כאשר אנחנו טועמים מזון חלק מהטעם נקלט גם בעזרת קולטני ריח באף בעקבות הקשר בין החך לחלקו האחורי של האף (ולכן כשמצוננים קשה לחוש בטעמים).
חוקרים מאוניברסיטת מינכן שבגרמניה גילו שריחו של השוקולד- אשר מורכב מפולי קקאו טבעיים אשר עוברים התססה, ייבוש ואז קלייה- מורכב ממספר חומרים שריחם דומה לריח טוגנים, בשר צלוי, אפרסקים, שומן בקר, כרוב מבושל, זיעת אדם ועוד.
טועמים מקצועיים לא הצליחו להבחין בין שילוב החומרים הללו לבין טעמו של שוקולד. תחום זה שייך לתחום ה-sensomics, תחום אשר כולל איסוף הפרופיל של החומרים הכימיים האחראיים לכך שמזונות מסוימים יהיו בעלי ריח וטעם מסוימים.

קישור לידיעה

קצת על חוש הטעם והקשר שלו לריח

פורסם ב ביולוגיה, כימיה, רפואה.מתויג , , , , .

השאירו תגובה

חובה